HIELO ESCAMA CON NANOBURBUJAS
Para que el producto fresco conserve su calidad inicial cuando es exportado, se utilizan soluciones como el hielo en forma de escama.
La calidad, consistencia, temperatura y duración de este hielo, es vital para que el producto conserve su calidad por un mayor tiempo y llegue en una mejor condición a destino.
Es por esto que se fabrica hielo con nanoburbujas, con el objetivo de:
- Mejor composición cristal de hielo
- Mayor duración hielo
- Mejora en cadena de frío
- Mantención calidad salmón por más tiempo
Metodología
Se realizó un ensayo en el cual se fabricó Hielo Escama con nanoburbujas Kran en una planta secundaria ubicada en Quellón. El Hielo Escama se utiliza principalmente en envío de salmón fresco HON y en procesos de enfriamiento dentro de la planta de procesos.
Se analizó la calidad del Hielo Escama posterior a su fabricación, su duración en el tiempo con control de temperatura ambiente y su influencia en la materia prima. Este ensayo consistió en un día de pruebas operacionales, toma de muestras y análisis de las muestras los días 7, 8, 10 y 13 a una temperatura de 8 °C ambiente promedio.
Resultados
- Mayor duración Hielo Escama 5 días extras.
- Mejor composición cristal de Hielo Escama, aumento de espesor de 1,5 mm promedio.
- Mantención holgada de temperatura en el packing, mejor transferencia de calor
- Conservación de 4 días extras de calidad organoléptica del salmón.
Testimonio
“La continua búsqueda para mejorar nuestros procesos es el principal motor para implementar nuevas tecnologías, la industria alimenticia y el medio ambiente son favorecidos con el uso de las nanoburbujas lo cual tiene un doble mérito. Hace 10 meses que trabajamos con ellas y los resultados han sido muy satisfactorios”
Víctor Medina
Subgerente de Planta
Marine Farm