SCHERBENEIS MIT NANOBLÄSCHEN
Damit das Frischeprodukt beim Export seine ursprüngliche Qualität behält, werden Lösungen wie Scherbeneis verwendet.
Die Qualität, Konsistenz, Temperatur und Haltbarkeit dieses Eises sind entscheidend dafür, dass das Produkt seine Qualität länger behält und in einem besseren Zustand an seinem Bestimmungsort ankommt.
Aus diesem Grund wird Eis aus Nanobläschen hergestellt, mit dem Ziel:
- Beste Eiskristall-Zusammensetzung
- Längere Lebensdauer des Eises
- Verbesserung der Kühlkette
- Lachsqualität länger erhalten
Methodologie
Es wurde ein Versuch durchgeführt, bei dem Scherbeneis mit Kran-Nanobläschen in einer Sekundäranlage in Quellón hergestellt wurde. Scherbeneis wird hauptsächlich für den Versand von frischem HON-Lachs und für Kühlprozesse innerhalb der Verarbeitungsanlage verwendet.
Analysiert wurde die Qualität des Scherbeneises nach seiner Herstellung, seine Haltbarkeit im Zeitverlauf mit Umgebungstemperaturregelung und sein Einfluss auf das Rohmaterial. Dieser Test bestand aus einem Tag Betriebsprüfung, Probenahme und Analyse der Proben an den Tagen 7, 8, 10 und 13 bei einer durchschnittlichen Umgebungstemperatur von 8 °C.
Befund
- Längere Dauer Ice Flake 5 zusätzliche Tage.
- Beste Zusammensetzung des Scherbeneiskristalls, durchschnittliche Dickenzunahme von 1,5 mm.
- Lockere Temperaturerhaltung in der Packung, bessere Wärmeübertragung
- Konservierung von 4 zusätzlichen Tagen der organoleptischen Qualität des Lachses.
Zeugnis
„Die kontinuierliche Suche nach der Verbesserung unserer Prozesse ist der Haupttreiber für die Implementierung neuer Technologien, die Lebensmittelindustrie und die Umwelt werden durch den Einsatz von Nanoblasen begünstigt, was einen doppelten Vorteil hat. Wir arbeiten seit 10 Monaten mit ihnen zusammen und die Ergebnisse sind sehr zufriedenstellend.“
Víctor Medina
Stellvertretender Werksleiter
Marine-Bauernhof