GELO EM FLOCOS COM NANOBOLHAS
Para que o produto fresco mantenha sua qualidade inicial quando exportado, soluções como gelo em floco são utilizadas.
A qualidade, consistência, temperatura e duração desse gelo são vitais para que o produto mantenha sua qualidade por mais tempo e chegue ao seu destino em melhores condições.
É por isso que o gelo é feito com nanobolhas, com o objetivo de:
- Melhor Composição de Cristal de Gelo
- Maior vida útil do gelo
- Melhoria na cadeia de frio
- Manter a qualidade do salmão por mais tempo
Metodologia
Foi realizado um ensaio em que o Flake Ice foi fabricado com nanobolhas de Kran em uma planta secundária localizada em Quellón. Flake Ice é usado principalmente no transporte de salmão HON fresco e em processos de resfriamento dentro da planta de processamento.
Foram analisados a qualidade do Flake Ice após sua fabricação, sua duração ao longo do tempo com controle da temperatura ambiente e sua influência na matéria-prima. Este teste consistiu em um dia de testes operacionais, amostragem e análise de amostras nos dias 7, 8, 10 e 13 a uma temperatura ambiente média de 8 °C.
Resultados
- Maior duração Ice Flake 5 dias extras.
- Melhor composição do Flake Ice Crystal, aumento médio de espessura de 1,5 mm.
- Manutenção de temperatura solta na embalagem, melhor transferência de calor
- Conservação de 4 dias extras da qualidade organoléptica do salmão.
Testemunho
“A busca contínua pela melhoria de nossos processos é o principal impulsionador para a implementação de novas tecnologias, a indústria alimentícia e o meio ambiente são favorecidos com o uso de nanobolhas, o que tem um duplo mérito. Estamos trabalhando com eles há 10 meses e os resultados têm sido muito satisfatórios”
Víctor Medina
Gerente Adjunto da Fábrica
Fazenda Marinha